Şırdan, özellikle Türkiye’nin güney bölgelerinde ve özellikle Adana’da popüler olan bir sokak yemeğidir. Şırdan, kuzu ya da dana midesinden yapılan dolma türüdür.
Midenin içi, iç pilavla doldurulur ve dikilerek kapatılır, daha sonra haşlama veya buğulama yöntemiyle pişirilir. İç pilav, pirinç, soğan, baharatlar ve bazen karabiber veya kimyon ile hazırlanır.
Pişirildikten sonra yanında limon ve baharatlarla servis edilir. Şırdan, bazıları için spesifik bir tat ve doku nedeniyle sevilen, ancak bazıları için ise alışılması zor bir lezzettir. Özellikle Adana ve Mersin’de şırdan çok popülerdir ve bu şehirlerde çok sayıda şırdan satan dükkan ve tezgah bulunmaktadır.